Le boeuf des mariniers
"E manjon la broufado espesso e forto Que i'es lou bion empiela sus li cebo; E di palabourdoun fan bello brifo e picon au pechié."
Frederic Mistral, Le poème du Rhône, 1897.
"Et, mangeant la broufade épaisse et forte où sur les oignons s'empile le boeuf, ils font honneur aux plantureux morceaux et cognent au pichet". Voici ce que nous raconte en patois Frédéric Mistral, dans son ode à la Provence.
Voici l'histoire du boeuf des mariniers ou Broufado, un plat typique des mariniers du Rhône qui remontait le fleuve sur leur barque. C'est provençal, délicieux et surtout très simple à réaliser.
*Le sud.
Pour 6 personnes
Timing : 20' de préparation - 2/3h de cuisson
Skills : Savoir couper des oignons
Matériel : une cocotte qui ferme.
Courses : 1 saut au supermarché.
Prix : 15-20€ hors viande max.
Ingrédients
1,5kg de viande (type viande à bourguignon).
NB: variante cool à la joue de boeuf
9 oignons
6 gousses d'ail
100g de câpres
10 gros cornichons
8 filets d'anchois à l'huile ou un petit pot d'anchoiade
2 feuilles de laurier
Herbes de provence
Option
150g de farine (pour un tour de magie de ouf)
1 blanc d'oeuf
Frédéric Mistral dans sa Provence. Dédicace à Mamie
On démarre
1/ Sortir la viande du frigo et préchauffer le four à 180°
2/ Slicer la viande en tranches fines. La disposer dans un saladier. Hacher les gousses d'ail. Les ajouter à la viande. Verser dans le saladier les deux feuilles de laurier, sel, poivre, et une bonne dose d'huile d'olive (c'est le sud). Laisser reposer.
3/ Pendant ce temps, peler les oignons et émincer. Ne pas trop pleurer.
4/ Hacher grossièrement les cornichons, les câpres, les anchois (si utilisé vs. petit pot d'anchoïade), et mélanger avec les oignons.
5/ Verser un fond d'huile d'olive dans une cocotte. Ensuite, monter des couches comme un mille feuille avec une couche d'oignons, une couche de viande et ainsi de suite. Bien terminer par une couche d'oignons. Saler légèrement et poivrer entre chaque couche.
6/ Versez 2 verres d’eau taille moyenne, couvrez, mettez au four 2h30-3h à 170°.
Bonus : luter sa cocotte
Pour fermer hermétiquement sa cocotte, le meilleur moyen est de placer une pâte entre la cocotte et le couvercle. Pour préparer la pâte, il vous suffit de mélanger 150g de farine, de l'eau et un blanc d'oeuf.
Sous l'effet de la chaleur, la pâte va gonfler et rendre la cocotte 100% hermétique.
Sides
Pommes de terre vapeur vs. Pâtes fraiches
Choose your team
A table
Apporter le reste d'anchoïade si vous ne l'avez pas fini à l'apéro.
Apporter la cocotte.
Déclamez les quelques vers de Frédéric Mistral en patois.
Si vous l'avez luté, vous pouvez l'ouvrir devant les invités.
Effet wahou 100% garanti.
A boire
Classique :
Un côte du Rhône village ou un Cornas. Play it like a local
Bobo : Cuvée Olga - 8€
Elle sentait la garrigue. Pas le genre de fillette à servir à l'apéro sur un transat mais plutôt rafraîchie sur une daube ou une gardianne. Grenache et Syrah. AOC Ventoux. Franc, classique, revigorant. Elle m'a fait un bien fou.
Les options bobo sont issues du Glou Guide, nouvelle bible du vin nature qui référence 150 vins à moins de 15€. Car comme le dit un vigneron dans le guide :"je ne vois pas comment les gens pourront se tourner vers le vin naturel si ça coute 40€". Acheter ici.
