Canard et gratin comme mamie
Un voyage dans l'assiette de d'Artagnan, fier Gascon et figure emblématique du patrimoine occitan. On y retrouve le canard, le piment d'Espelette, et le sens de la Famille. C'est ultra simple, mais tellement bon et festif qu'on ne craint pas de le sortir à Noël, entre amis ou en famille.
Très peu de préparation, pour un wahou effect garanti. Un plat tout droit sorti des réunions de famille qui se terminent à l'armagnac, sans forcer.
Pour 6 personnes
Timing : 20' de préparation - 45' + 40' de cuisson
Skills : Un peu de patience
Matériel : Un grand plat à gratin
Courses : 1 saut au supermarché
Prix : 10-15€ max hors viande
Ingredients
CANARD
1 rôti de magret de canard bien gras, élevé en plein air et nourri au mais, déjà frotté au piment d'Espelette AOC.
GRATIN
1,5Kg de pomme de terre (préférer Agata, Monalisa, Nicola ou Samba, à la chair fondante idéale pour le four)
6 oignons blancs (doux)
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
1 cube de bouillon de légume
Econome, vintage.
2h avant.
1/ Préchauffer son four à 180° et sortir le rôti du frigo. Le sortir de sa poche sous vide.
Le gratin
2/ Peler les 1.5Kg de pommes de terre, les 6 oignons, et les 6 gousses d'ail. Tout trancher en fines rondelles.
3/ Rincer les pommes de terre pour enlever l'amidon (qui fait que vos pommes de terre collent). Bien les sécher dans un torchon propre ou du sopalin.
4/ Beurrer un plat puis disposer une première couche de pommes de terre, ajouter quelques tranches d'oignon, d'ail, une feuille de laurier et un peu de thym (juste les petites feuilles, pas la branche).
5/ Répéter le process jusqu'à arriver en haut du plat ou à épuisement de matières premières.
6/ Dissoudre le bouillon de légume en cube dans 1L d'eau. Verser sur le gratin.
7/ Mettre au four pendant 45 minutes à 180° en chaleur tournante. Une fois cuit, le sortir et le laisser reposer avec un papier aluminium. Ne pas éteindre le four.
Le rôti
8/ Placer le rôti dans un plat.
Tips : il faut choisir un petit plat, avec peu d'espace atour de la viande pour avoir une cuisson équilibrée, des sucs de qualité et du jus de viande à gogo.
9/ Enfourner pour 40 minutes à 140°C dans le four préchauffé. Respecter le temps de cuisson, et veiller à ce que le gras soit bien doré.
Juste avant de passer à table
10/ Une fois que le rôti est cuit, laisser le four allumé, le sortir et le laisser reposer dans du papier alu 10'. Etape très importante car le repos permet au jus de bien se répartir dans le magret et offrir une viande ultra tendre.
11/ Verser tout le jus de viande du plat sur le gratin. Remettre le gratin au four 5-10 minutes, le temps de faire assoir ses invités.
12/ Amener le canard sur une planche à découper. Le gratin. Servir. Kiffer.
A boire
Classique :
Un Madiran, pour la jouer local
Un Pommard qui tiendra très bien sur le canard, si c'est Noël
Bobo : Les Escure - 11€
Le King du Cahors. Un jus presque noir; d'une fraicheur incomparable, qui hume la myrtille côté jardin, la réglisse côté cour, et invite à la rupture de la 4ème mûre. On a presque envie d'applaudir.
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