Nous utilisons des foies frais de chez Maison Tête. Cette ferme gersoise élève des canards gras en plein air et procède à un gavage traditionnel aux céréales de la ferme.
Nous travaillons le produit le plus naturellement possible : des lobes frais, une pointe d’alcool, du sel, du poivre, et une cuisson douce au four.
Et pour Noël, une version indécente à la truffe !